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材料スクエア型47㎜×47㎜×H23㎜(7個分)

  • 発酵バター60g
  • 粉糖40g
  • ピーナッツバター30g
  • 20g
  • 薄力粉100g
  • アーモンドプードル20g
  • ☆ヌガー
  • 無塩バター27ℊ
  • ◎ピーナッツバター45ℊ
  • ◎はちみつ45ℊ
  • ◎グラニュー糖45ℊ
  • ◎生クリーム45g
  • ◎水あめ18ℊ
  • くるみ(ローストしたもの)90ℊ

作り方

  • 1.※バター類、卵は室温に戻しておく
  • 2.※薄力粉、アーモンドプードルは一緒にふるっておく
  • 3.※ローストしたくるみは粗めにカットしておく
  • 4.※型(☆のヌガーを流した時に1㎝厚みになるもの)にクッキングシートを敷いておく
  • 5.小鍋に◎の材料を入れて弱~中火でホイッパーでかき混ぜながら加熱する。温度計で118~120℃になるまで加熱する。適温になったら火を止めてバターを加えて混ぜ合わせる。
  • 6.粗めに刻んだくるみを加えて、粗熱がとれたらクッキングシートを敷いた型に移す。冷蔵庫で冷やしておく。
  • 7.ボウルに発酵バターを入れて滑らかにしたら、粉糖を加える。全体が馴染んだらピーナッツバターを加えて、さらに混ぜる。
  • 8.溶き卵を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。ふるっておいた粉類を加えて切るように混ぜ合わせる。
  • 9.⑧の生地をラップにまとめて冷蔵庫で30分寝かせる。
  • 10.⑥のフィリングを冷蔵庫から出して、30㎜×30㎜×H10㎜の大きさにカットする。
  • 11.⑧の生地は34gに分割して、4㎜厚さに広げて⑥のヌガーを包む。(※ヌガーの凹凸部分は生地の閉じ目側に)生地を型に入れて表面が平らになるように優しく押し込む。(※ヌガーが表面に飛び出ないように破けないように気を付ける)
  • 12.170℃のオーブンで20~30分焼く。(※表面を焼き過ぎてしまいそうなときはアルミホイルを被せる)完全に冷めたら型から外す。出来上がり!

今回使用した商品

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