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材料3~4人分 タルト型(15㎝)

  • タルト生地 無塩バター68g
  • 粉糖50g
  • 1.2g
  • 1/2個
  • 薄力粉124g
  • フィリング クリームチーズ150ℊ
  • ピーナッツバター80g
  • 全卵40g
  • きび砂糖35g
  • 生クリーム60ℊ
  • ほうじ茶5ℊ
  • コーンスターチ6ℊ
  • 生クリーム(デコレーション用)150g
  • グラニュー糖12g
  • 粉糖(できれば溶けないタイプ)適量

作り方

  • 1.※バター、卵は常温に出しておく。薄力粉はふるっておく。
  • 2.※できれば、焙じ茶と生クリームは前日に煮出しておく。
  • 3.タルト生地を作る。ボウルにバターを入れてゴムベラで滑らかにする。粉糖と塩を加えてホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
  • 4.卵を2~3回に分けて加え、都度よく混ぜる。ふるった粉を加えてゴムベラでさっくり切るように混ぜる。
  • 5.②の生地をラップでひとまとめにして、冷蔵庫で30分以上休ませる。
  • 6.台に打ち粉をして③の生地をめん棒で3㎜厚さにのばして(型よりひと回り大きく)タルト型に敷き込む。余分な生地は上からめん棒で転がして取り除く。※生地が冷たい方が扱いやすいので、のばしている間にだれてきてしまったら一旦冷やすと良い。
  • 7.フォークで空気穴をあける。冷蔵庫で30分休ませる。休ませたら、クッキングシートを乗せてタルトストーンを入れる。(お米または豆類でもよい)180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼く。シートごと重石を外してさらに10分~15分焼いて冷ましておく。
  • 8.フィリングを作る。小鍋にほうじ茶の茶葉と生クリームを入れて加熱する。弱火で加熱する。沸々としてきたら火を止めて放置しておく。
  • 9.ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで滑らかにする。ピーナッツバターを加えて滑らかにしたら砂糖を加えて全体をホイッパーでよく混ぜる。卵を2~3回に分けて加えよく混ぜる。
  • 10.⑥のほうじ茶と生クリームを濾したものを加えて混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜ合わせる。一度、別のボウルに生地を濾しておく。
  • 11.⑤にフィリング生地を流し込み、170℃のオーブンで30分~焼く。焼き上がったら、網の上で冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
  • 12.デコレーションをする。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて氷水に当てながら7~8分に泡立てる。今回は丸10の口金を使用。お好みの口金で絞る。
  • 13.全体に泣かない粉糖を茶こしでかけて完成!

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