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材料シリコンモールドハート型 8個分

  • クーベルチュールチョコレート ダーク(コーティング用チョコでもOK!))160ℊ
  • ★クーベルチュールチョコレート ミルク25g
  • ★クーベルチュールチョコレート ホワイト30ℊ
  • ★生クリーム20ℊ
  • ★ピーナッツバター35ℊ
  • ★アマレット または ラム酒 お好みのリキュールを!10g
  • フリーズドライ 苺適量

作り方

  • 1.※テンパリングという作業をします。チョコレートを扱うのでなるべく涼しい場所で作業してください。
  • 2.ダークチョコレートをテンパリング(チョコレートの温度調節)する。テンパリングが出来なくても、コーティング用チョコレートで代用できる。
  • 3.型の淵まで②のチョコレートを流し込み、型を逆さまにしてボウルにチョコを出す。淵の周りの余分なチョコレートを取り除く。
  • 4.網やクッキングシートの上に型を逆さまにして置いておく。チョコレートがほぼ固まったら、型の淵からはみ出たチョコレートを取りのぞいて綺麗にしておく。
  • 5.チョコレートがほぼ固まったら、型の淵からはみ出たチョコレートを取りのぞいて綺麗にする。また網やクッキングシートの上に置いて涼しい場所で冷やしておく。
  • 6.★ガナッシュを作る。耐熱ボウルにミルクチョコとホワイトチョコ、生クリームを入れて電子レンジで加熱する。周りが沸々としてきたら取り出してしっかりと混ぜ合わせる。ピーナッツバターを入れてよく混ぜたら、リキュールも同様によく混ぜる。常温で数分冷ます。
  • 7.絞り袋にガナッシュを入れる。⑤の固まったチョコレート型の9分目まで詰める。冷蔵庫でガナッシュが固まるまでよく冷やしておく。
  • 8.ガナッシュが固まったら、ダークチョコレートをテンパリングして上掛け、蓋をして表面を平らにする。(コーティング用チョコレートでもOK!)
  • 9.完全に固まったら、型から綺麗に取り出す。お好みでデコレーションをして完成!

今回使用した商品

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