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材料6個分

  • ☆パン生地
  • 強力粉150g
  • 薄力粉50g
  • きび砂糖20g
  • 3g
  • 牛乳120g
  • ドライイースト3g
  • 太白ごま油20g
  • ☆ピーナッツ生クリーム
  • 生クリーム200g
  • ピーナッツバター80g
  • きび砂糖16g
  • ☆ピーナッツカスタード
  • 卵白2個分
  • きび砂糖45g
  • 牛乳200g
  • バニラペースト2g
  • コーンスターチ18g
  • ピーナッツバター30g

作り方

  • 1.ボウルに粉、きび砂糖、塩、イーストを入れる。人肌に温めた牛乳を加えてゴムベラで混ぜ、水分が見えなくなったら太白ごま油を加える。
  • 2.ある程度まとまったら、台やパンマットの上に出して捏ねていく。生地をちぎらないように力を入れながら台の向こう側へ伸ばし、カードを使って手前に集める。生地が自然と台から離れるまで10~15分ほどしっかり捏ねる。
  • 3.表面につやが出て滑らかになったらきれいに丸めなおしてボウルに入れる。ラップをしてオーブンの発酵機能30℃で生地が2倍に膨らむまで発酵させる。(1次発酵)
  • 4.【発酵させている間にピーナッツカスタードを作る】
  • 5.小鍋に牛乳とバニラペーストを入れて沸騰直前まで温める。ボウルに卵白ときび砂糖を入れてよく混ぜる。ふるったコーンスターチをいれて都度混ぜる。
  • 6.⑤に少しづつ牛乳を加えてホイッパーでよく混ぜる。小鍋に戻して、中心から円を描くように、中火で炊いていく。艶が出て鍋底から剥がれるまで。
  • 7.濾し器で濾しながらバットに移して落としラップをする。氷水に当ててよく冷やす。冷えたら、ボウルにカスタード120ℊ、ピーナッツバターを入れて混ぜ合わせておく。
  • 8.③の1次発酵が終わったら、ボウルから生地を取り出してガス抜きをする。6等分(1つ約60ℊ)に分割する。生地を丸めてラップまたは濡れ布巾を被せて20分ベンチタイムをとる。
  • 9.軽くガス抜きをして生地を丸く伸ばし(7㎝くらい)、カスタード25ℊを包む。軽く丸めて閉じ目を下にする。
  • 10.オーブンの発酵機能35℃で40分ほど2次発酵させる。
  • 11.【発酵させている間にピーナッツ生クリームを作る】
  • 12.ボウルに生クリーム、ピーナッツバター、きび砂糖を入れて、氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
  • 13.⑩の2次発酵が終わったら、表面に強力粉をふるって150℃のオーブンで13分~焼く。底面にほんのり焼き色がつくまで。30分~1時間冷ます。
  • 14.完全に冷めたら、側面の中心よりも上のところからお箸で穴をあける(5㎜くらい)。クリームを1個25~30ℊ詰めたら完成!

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