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ピーナッツ味噌と夏野菜の冷や汁

CATEGORY和食

RECIPEkaorinkitchen

ピーナッツ味噌と夏野菜の冷や汁

九州の郷土料理の冷汁のアレンジレシピ。具材はお好みで。こちら、やみつきになる方続出です。

調理時間15分

難易度★☆☆☆☆

材料 (4人分)

  • 米味噌 80g
  • ピーナッツバター 25g
  • きゅうり 1本
  • 茄子 1本
  • ミョウガ 2本
  • 青じそ 5枚
  • 木綿豆腐 1/2丁
  • 白ゴマ 大さじ1と1/2
  • だし汁 (昆布とカツオの合わせ出汁) 300cc
  • 生姜のしぼり汁 大さじ1

作り方

  • 1.だし汁を作って冷ましておく。
  • 2.2.きゅうりは塩(分量外)をふり板ずりして半分に切ってスライスしておく。茄子は半分に切ってから薄くスライスしたら水にさらしアクをぬき、塩少々(分量外)ふってもみ水分をしぼっておく。
  • 3.ミョウガは輪切りにして、青じそはせん切りにしておく。生姜はすりおろしてしぼり汁を用意する。木綿豆腐は5分ほど茹でて冷ましておき一口大に手でちぎっておく。
  • 4.4.分量の白ゴマをフライパンで炒って香りが出たらすり鉢に入れてすり混ぜる。その中に米みそ、ピーナツバター、1のだし汁を少しづつ加えだし汁を少しづ馴染ませていく。
  • 5.2.3の具材を全て加え最後に生姜のしぼり汁を加えたらでき上がり。