季節の白和え｜ RECIPE

RECIPE

#013

CATEGORY和食

RECIPEkuishinbou1969

和食の一品。ポイントはお豆腐の水切り！水切りがしっかりとされていないと、びちゃびちゃと水っぽくなってしまいます。

調理時間

難易度

木綿豆腐をキッチンペーパーに包み、水切りのできるザルにのせる。この時、受け皿になる物と空間を作り、豆腐から出た水分が戻らない様に気をつけること。豆腐の上に重石をして冷蔵庫の中でしっかりと水切りをする。(2〜3時間)
柿は食べ易い大きさの櫛形に切って皮を剥き、種があれば取り除いておく。ここで、一切れ柿を食べてみて、柿の甘さを確認しておくと良い。
白ごまを香ばしく煎って、すり鉢でよく擦り、きび砂糖と合わせておく。
1を3のすり鉢の中へ入れ、すりこぎで滑らかになるまで良くすり混ぜる。
ピーナッツバターを加え全体がよく混ざるまですり混ぜる。
柿をすり鉢の中へ入れ、すり鉢の底をこそげ落とす様に衣と柿をさっくりと和える。
お好みで、食用菊（分量外）を散らしできあがり。